Broyeur (Grinder)
J'ai acheté un petit moulin à café bon marché chez Walmart pour moudre mes piments. Il fait très bien le travail et pour ajuster la mouture de mon piment, je varie simplement le temps de broyage. Personnellement, je fais toujours une mouture extra-fine.
Les seuls conseils que je peux vous donner pour le broyeur sont d'acheter un broyeur avec un « fond » en acier inoxydable (stainless steel) pour un nettoyage facile et un couvert transparent pour voir la grosseur de la mouture. Le fond en acier est important, car la « poudre » de piment a une pigmentation très forte et teint tout en rouge (s'il est rouge). De plus, vous ne pouvez généralement pas laver le fond du broyeur à l'eau courante. Si jamais, votre fond de broyeur se lave à l'eau courante, je vous conseille fortement de ne pas utiliser d'eau chaude, car ça « réveille » la capsaïcine Le composé chimique capsaïcine (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) est le composé actif du piment fort. du piment.
Durant ma première année, j'utilisais un mortier pour moudre mes piments. J'ai fait la gaffe de laver mon mortier à l'eau chaude dans l'évier. Grosse erreur, la capsaïcine libérée par la poudre de piment qui restait dans le mortier m'a forcé à ouvrir la fenêtre et évacuer une partie de la cuisine. Après cette expérience, je faisais chauffer de l'eau dans la bouilloire et j'allais laver mon mortier dans la cour arrière. Par contre, il faut noter que durant ma première année, je cultivais de piments ultras forts de 250 000 SHU et plus.
Pour ceux d'entre vous qui voudraient broyer leurs piments au mortier & pilon, ça se fait, mais ne pensez pas à en faire en grande quantité pour pouvoir en donner à vos amis. Lorsque vous broyez vos piments au mortier, il y a des poussières de piments qui se forment et pourraient vous forcer à vous arrêter ou changer de place, dépendant de la force des piments. La mouture est aussi un peu plus grossière qu'au broyeur électrique et moins homogène.
Cayenne Joe’s Long
Quelques photos du broyage de Cayenne Joe's Long. Comme vous pouvez le voir, je fais sécher mes piments avec le pédoncule. La raison est simple, si j'essayais d'enlever le pédoncule lorsque le piment est frais j'aurais des pertes, tandis qu'une fois séché, il s'enlève facilement tout en préservant la partie comestible du piment au complet. Je nettoie toujours le broyeur au grand complet lorsque j'ai fini ou que je change de variété de piments pour éviter la « contamination ».
Notez la quantité de piment moulu que j'obtiens pour la quantité de piments entiers que j'avais mis dans le broyeur. J'utilise des petits sacs de polyéthylène de 2” par 3”, de 4 mils d'épaisseur. 4 mils, c'est l'épaisseur maximale que j'ai pu trouver pour des sacs avec ces dimensions. Je prends des sacs épais pour avoir une résistance supérieure.
Piment d’Espelette
Quelques photos du broyage de piments d'Espelette. Comme avec les piments plus petits, le pédoncule se retire facilement. Les piments d'Espelette sont vraiment les plus aromatiques de mes piments. Lorsque j'ai retiré le couvercle du broyeur, les arômes qui se sont échappés étaient tout simplement enivrants. Aucune des autres sortes de piments que j'ai moulues ce matin-là n'approchait l'intensité des arômes des piments d'Espelette.
Dans le cas du piment d'Espelette moulu, comme je m'en sers régulièrement, je le mets dans des bouteilles
Nalgene®
en polypropylène de 125 ml à large ouverture (modèle :
2105-0004).
J'utilise ces contenants, car ils sont complètement étanches à l'air et préservent la
saveur de mon piment. Ces bouteilles coûtent environ 3 $ chacune, mais ne se vendent pas en magasins. Cependant, vous pouvez généralement
en trouver sur eBay.
Bulgarian Carrot
Quelques photos du broyage de Bulgarian Carrot. Lorsque j'ai enlevé le pédoncule, une partie de l'intérieur du piment est venue. C'est commun, la seule chose que je fais dans ce cas est de m'assurer d'enlever toutes les graines qui sont attachées. Les graines contiennent une grande partie de la force (piquant) du piment. Une fois moulu, il a une couleur brun claire orangée.
Golden Cayenne
Quelques photos du broyage de Golden Cayenne. Même moulu, il conserve une couleur jaune pâle doré.
Numex Big Jim
Quelques photos du broyage de Numex Big Jim.
Comparaison
Comparaison des différentes couleurs des piments moulus. Les deux bouteilles Nalgene® de 125 ml sont le résultat du broyage du contenu en piments séchés d'un bocal de 1 litre pour chaque sorte.
