Piments forts

Depuis quelques années, je rêvais de cultiver mes propres piments forts, car je ne trouvais jamais rien d’assez fort dans les magasins « standards » du Québec.

Un soir de party, j'ai parlé de ce rêve à M. Hémérocallia

M. Hémérocallia ( son site )

( hemerocallia.com ) qui m'a offert de partir les plants pour moi dans sa serre. J'ai accepté, et ce site va vous permettre de voir les photos des différentes sortes de piments forts que j'ai cultivées au cours des années et mes impressions.

J'ai décidé de commencer la construction du site avec les piments de l'année 2011. C'est ma meilleure année à ce jour et surtout le meilleur été qu'on a depuis que je cultive des piments forts.

Courte histoire de mes piments forts par années

Première année de culture. Une seule petite plate bande. Acheté un appareil photo à la fin de l'été.

Comme j'avais toujours rêvé de manger des VRAIS piments forts, j'ai commandé des piments qui allaient de 250 000 SHU à 1 000 000 SHU Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas familiers avec le système d’évaluation de la force des piments, on utilise l’échelle de Scoville pour évaluer la quantité de capsaïcine (élément actif qui donne le piquant aux piments) présente dans un piment (SHU = Scoville Heat Unit). Pour vous donner une idée rapide, l’intensité des piments Jalapeño, que la plupart d’entre vous ont déjà goûtés, est d’environ 5 000 SHU.

Le poivre de cayenne utilisé par la police (pepper spray) a une force d’environ 5 000 000 SHU. La capsaïcine « pure » a une force d’environ 16 000 000 SHU.
(Bhut Jolokia). Aussi du Kung Pao (pour faire du poulet Kung Pao) à seulement 10 000 SHU. Fournisseur : Tomato Growers Supply Company.

Erreur, erreur, je ne suis pas le super homme que je pensais être. Je n'ai goûté, que le Fatalii (250 000 SHU, premier à mûrir) et j'ai voulu mourir. Le kung Pao était le seul mangeable à l'état frais. Par contre, une fois séchés, ils étaient utilisables en quantités microscopiques. Demandez à M. Hémérocallia.

Deuxième année de culture. Ajout de la « grande » plate-bande. Surtout plus exposée au soleil que l'autre.

L'année où j'ai fait pousser des piments d'Espelette à partir de graines importées de France. Ce piment est vraiment un pur délice une fois séché et moulu. J'ai aussi expérimenté avec des piments forts décoratifs à l'avant de la maison.

Un miracle que j'ai réussi à faire mûrir quelques piments avant le froid. Avec tout juste 212 heures d’ensoleillement en juillet, Montréal a fracassé son ancien record du moins grand nombre d'heures d'ensoleillement, qui était de 231 heures.

Un désastre. La maladie a frappé mes piments tandis qu'ils étaient encore en serre.

J'ai quand même planté les plants anémiques qui ont survécu, mais sans grand succès. Les plants ont fini par récupérer, mais les fruits n'ont pu mûrir avant les froids d'automne.

J'ai fini par manquer de Kung Pao et d'Espelette, car mes réserves de 2009 se sont épuisées.

Ma meilleure année à ce jour en termes de variété et quantité.

Je me suis finalement acheté un déshydrateur cette année. Fini le séchage dans le four à convection à des températures trop élevées. J'ai déjà fait sécher et moulu des Kung Pao et Espelette et quelle différence dans la couleur (un rouge vif au lieu de foncé) et des arômes sublimes. Un achat que je ne regrette pas.

Une bonne année. Des petits problèmes au départ avec mes plants de piments nucléaires, mais j'ai quand même réussi à avoir des Trinidad Scorpion Butch Taylor, Bhut Chocolate et Fatalii. Quelle différence entre mes Fataliis séchés au déshydrateur cette année et ceux séchés au four
( photo

Déshydrateur            Fatalii                       Four          

).

Pour ceux d'entre vous qui pourraient avoir des doutes, les Trinidad Scorpion Butch Taylor sont vraiment mortels et d'une force inimaginable (1 400 000 SHU). À ce niveau, pour moi, ça ne fait que brûler horriblement et tout ce je ressens c'est de la douleur. Donc, logiquement, j'ai commandé des Trinidad Moruga Scorpion pour 2013 à 2 000 000 SHU.

J'ai décidé, à la fin de cette année, de retirer ma plate-bande #1 de la production, car elle à trop d'ombre venant des arbres de mes voisins. Je vais y planter des tomates l'année prochaine.

Une année affreuse. La maladie (moisissure) a presque tué mes plants de piments dans la serre. Ceci a eu pour effet de retarder leur croissance lors de la transplantation à l'extérieur et avec l'été que nous avons eu, les fruits n'ont pas eu le temps de murir.

M. Hémérocallia m'a fait découvrir les Les Serres Dauphinais qui ont le plus grand choix de piments forts que j'ai vu autour de Montréal. Leurs plants étaient magnifiques, mais avec l'été pourri que l'on a eu, ils n'ont pas réussi à vraiment produire et la plupart de fruits sont restés verts.

Ma récolte de piments a été à peu près nulle et je ne peux qu'espérer une meilleure année en 2014.

25 juillet 2014
Hier je me suis rendu compte que l'infestation de pucerons était de retour de façon monstrueuse sur mon Tabsco acheté chez Dauphinais. En regardant les photos de la semaine passée, je me suis rendu compte que l'infestation avait déjà commencé, mais elle en était à ses débuts et je ne l'avais pas remarqué. L'infestation a commencé sur le Tabasco de chez Dauphinais comme l'année passée. J'ai acheté ce piment il y a deux mois, donc il est difficile de croire que le problème vienne de là. Par contre, les Tabascos que j'ai semés moi-même sont libres d'infestation. Je n'ai pas de problème avec le Hungarian Wax et le Hot Banana de chez Dauphinais.
Ce matin je suis retourné examiner mes piments en détail (regarde le plant par en dessous) et j'ai pu constater qu'il y a des pucerons sur tous mes plants (cacher en dessous des feuilles). En regardant la quantité de pucerons présents, il est facile de voir que l'infestation a commencé sur le Tabasco de Dauphinais et c'est propagé aux autres plants étant donné qu'ils sont collés les uns sur les autres. Sur les Boldog qui étaient voisins du Tabasco, l'infestation était déjà très avancée tandis que sur les plants plus éloignés il n'y avait presque rien (un ou deux pucerons). Je pouvais clairement voir une diminution de la quantité de pucerons visibles à mesure que je m'éloignais du Tabasco.
Je vais mettre de l'eau savonneuse sur le Tabasco pour voir si ça contrôle l'infestation et surtout si ça affecte le plant. L'année passée, les plants que j'avais vaporisés avaient grandement souffert. Par contre, je pense que c'était parce que la première fois ma solution était trop concentrée et contenait un savon parfumé et antibactérien (j'avais pris le savon que j'avais sous la main). Je vais prendre un savon avec le moins d'additifs possible et utiliser la recette du Jardin botanique de Montréal de 5 ml (1 c. à thé) de savon à vaisselle liquide dans 1 litre (4 tasses) d'eau.
J'ai vaporisé de l'eau savonneuse sur le Tabasco et le Boldog qui était à côté de lui. Je les ai arrosés abondamment sur le dessus et en dessous des feuilles (en penchant les pots). Je les ai mis à l'ombre pour éviter que la solution sèche ou que les feuilles soient brûlées par un effet de lentille des gouttes de liquide.
24 juillet 2014
Les photos du 23 juillet seront prises une journée en retard à cause des orages d'hier. Mes plants croissent à une vitesse exponentielle ces jours-ci. Je vais probablement être obligé d'espacer mes plants une autre fois. Il faut dire qu'en plus du beau temps, j'ai mis de l'engrais en granules dans les pots et aussi un arrosage d'engrais soluble deux ou trois jours plus tard.
J'ai continué la vaporisation d'engrais d'algues liquides sur les feuilles de mes piments. Je ne peux pas dire si ça a eu un effet positif sur la croissance de mes plants, mais je peux dire que ça n'a pas d'effet adverse. Mes plants n'ont jamais été aussi beaux. Je vais continuer la vaporisation deux fois par semaine.
22 juillet 2014
J'ai goûté un Corno di Toro Giallo bien mûr. Pas fameux comme goût, très amer. Belle couleur dorée . À utiliser dans les plats cuisinés. Je vais revérifier mon évaluation lorsque d'autres fruits seront mûrs, mais je doute que le goût soit différent.
21 juillet 2014
J’ai pris quelques photos de mes piments qui croissent avec le beau temps. Cette fois j'ai vraiment des photos de mes premiers piments Carolina Reaper ( piment 1 , piment 2 ). Ils sont petits, mais ils sont là !
J'ai cueilli mon Corno di Toro (superbe couleur) et le faux Pasilla qui, à mon avis, est un Numex ( Pasilla & Corno ). Ils font environ 15 cm (6”) chacun. J'ai une photo de mon plus beau Peter Pepper qui continu à croître de la bonne façon ( Peter Pepper ). Par contre, il est surprenant de voir comme les piments dans un de mes plants sont presque tous plus ou moins conformes à l'aspect attendu, tandis que dans l'autre ils sont presque droits avec une extrémité sans « renflement ».
16 juillet 2014
J’ai mis de l'engrais en granules pour tomates (6-10-14 & 6-12-12) dans mes pots de piments et tomates. Comme mentionné précédemment, j'avais laissé un espace entre le niveau de la terre et le haut des pots pour pouvoir mettre de l'engrais et le recouvrir de terre sans toucher aux radicelles des plants. L'engrais est censé être bon pour 4 semaines. On verra.
Je me suis acheté du concentré d'algues liquide pour vaporiser sur les feuilles de mes plants de tomates (2 ml par litre d'eau). La vaporisation sur les feuilles accélère l'absorption de l'engrais. Il parait que la vaporisation d'algues liquides sur les feuilles des plants de tomates aide à la formation de sucre par les feuilles qui servent à nourrir les fruits. Comme les piments et les tomates sont de la même famille, je vais tester la vaporisation d'algues liquide sur certains de mes plants de piments pour voir s'il y a des effets bénéfiques visibles ou au moins qu'il n'y a pas d'effet adverse. Je vous tiendrai au courant.
J'ai mis mon plant de Fatalii Brown, qui avait passé l'hiver dans la maison, à l'écart des autres car j'ai vu des pucerons rouges sur une des feuilles durant l'ajout d'engrais. J'ai inspecté le plant et je n'en ai pas vu ailleurs, mais je ne veux pas prendre de risques.
14 juillet 2014
J’ai pris quelques photos de mes piments qui croissent à vitesse grand « V » ces jours-ci ( Peter Pepper 1 , Peter Pepper 2 , Fatalii ). Par contre, il semble que M. Hémérocallia en avait encore fumé du bon lorsqu'il a semé les graines de mon pasilla bajio en pot, ou lorsqu'il l'a étiquetté. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le piment qui a mûri ressemble plus à un numex qu'à un pasilla. Le pasilla devient couleur chocolat lorsqu'il mûrit ( mon pasilla , vrai pasilla ), à moins qu'il s'agisse d'une aberration, on verra avec les prochains fruits.
10 juillet 2014
Déjà une première petite récolte de piments. Ce sont deux variétés plutôt douces le Boldog (paprika) et le Mulato Isleno ( Boldog , Mulato Isleno ). J'ai aussi un Corno di Toro Giallo presque prêt.
9 juillet 2014
Remarqué les premières fleurs de Carolina Reaper et les magnifiques fruits des Trinidad Moruga Scorpion Yellow .
5 juillet 2014
J'ai mis de l'engrais soluble dans les pots de piments et tomates pour la première fois cet été. À la prochaine occasion, je vais mettre de l'engrais solide dans les pots où j'ai réussi à arranger le niveau de la terre assez bas pour que je puisse mettre l'engrais solide et ensuite le recouvrir de terre fraîche.
L'année passée, j'ai mis de l'engrais solide dans les pots (>1 mois après la transplantation) et lorsque je grattais pour mettre l'engrais dans la terre, je me trouvais à détruire une partie des radicelles (racines) des plants et je faisais plus de mal que de bien. Cette année, j'ai eu l'idée de laisser un espace entre le niveau de la terre et le haut du pot pour pouvoir mettre de l'engrais et le recouvrir de terre sans toucher aux radicelles des plants.
On verra si les plants cultivés à l'engrais solide performent mieux que les plants nourris à l'engrais soluble. La différence est que l'engrais solide se « libère » tranquillement avec le temps tandis que l'engrais soluble donne un coup lorsqu'il est administré.
2 juillet 2014
Un Corno di Toro Giallo commence déjà à mûrir ( jaunir ). C'est bon signe, l'année passée les Cornos ont commencé à jaunir à la mi-octobre. Apparition de fleurs sur les Trinidad Moruga Scorpion Yellow. Déjà un Fooled You Hybrid rouge .
27 juin 2014
À date il semble que 2014, sera une bonne année. Malgré le printemps tardif, mes plants de piments poussent bien et tous les espoirs sont permis. Les plants de piments que j'ai achetés chez Dauphinais sont vraiment en forme (sauf celui dans la plate-bande). Le Hot Banana et le Hungarian Yellow Wax sont déjà remplis de gros fruits. Mon seul regret est de ne pas avoir acheté plus de plants lors de ma visite, mais l'année passée je n'avais pas été renversé par leurs rendements. Espérons que les pucerons ne viendront pas détruire ce beau départ.
25 juin 2014
Un boldog déjà mûr et apparition des premiers bourgeons sur les Carolina Reaper.
13 juin 2014
J'ai remplacé le Carolina Reaper dont la « motte de terre » s'était défaite et avait arraché une partie des racines lors de la transplantation par un Tabasco. Il avait commencé à reprendre vie, mais il n'aurait clairement rien eu le temps de produire durant la coutre saison estivale.
11 juin 2014
J'ai décidé de modifier ma plate-bande avant. J'ai enlevé le Fish pepper qui avait pris un coup de chaleur. Il avait commencé à récupérer après avoir perdu toutes ses feuilles et fleurs, mais il n'aurait pas donné un beau plant pour cet été. Je lui ai substitué un plant de Tabasco qui me restait. J'ai aussi enlevé le piment mystère pour le remplacer par un Tabasco et un Fatalii.
9 juin 2014
J'ai oublié de réarroser mon Fish pepper (plate-bande avant) après la transplantation (occupé avec les pots) et il est mort. Le temps était exceptionnellement chaud et sec durant cette période.
6 juin 2014
Complété la transplantation de mes tomates en pots ( photo 1,  photo 2 ).
5 juin 2014
Complété la transplantation de mes piments en pots ( photo 1,  photo 2 ).
4 juin 2014
J'ai mis en ligne mes plants de piments (avant transplantation) dans la section semis et les sections plate-bande avant & #2. J'ai transplanté 17 plants de piments dans les pots aujourd’hui ( photo 1,  photo 2 ).
3 juin 2014
J'ai commencé à transplanter mes piments. J'ai réussi à faire ma plate-bande avant et arrière avant la pluie.
2 juin 2014
Je suis allé chercher mes piments chez M. Hémérocallia et faire une visite chez Les Serres Dauphinais.

Mises à jour

18 juillet 2014
Complété la mise en ligne des photos de la semaine du 16 juillet.
10 juillet 2014
Mise en ligne des photos de la semaine du 9 juillet. Première récolte de piments ( Boldog & Mulato Isleno ).
4 juillet 2014
Mise en ligne des photos de la semaine du 2 juillet.
26 juin 2014
Mise en ligne des photos de la semaine du 25 juin.
18 juin 2014
Mise en ligne des photos de la semaine du 18 juin.
17 juin 2014
Finalement complété les photos de mes piments pour l'année 2013.
16 juin 2014
Complété les photos de mes piments Tabasco & Trinidad Moruga Scorpion pour 2013.
15 juin 2014
Complété les photos de mes piments d'Espelette pour 2013.
14 juin 2014
Complété les photos de mes piments Pasilla Bajio pour 2013.
13 juin 2014
Complété les photos de mes piments Jalapeño Craig’s Grande, Kung Pao Hybrid, Lemon Drop, Numex Joe E. Parker, Numex Sandia, Numex Sunrise & Orange Bhut Jolokia pour 2013.
12 juin 2014
Mis en ligne la première semaine de photos de mes piments 2014.
10 juin 2014
Complété les photos de mes piments Fooled You Hybrid & Goat Horn pour 2013.
9 juin 2014
Complété les photos de mes piments Fish pepper pour 2013.
5 juin 2014
Complété la transplantation de mes piments.
3 juin 2014
J'ai commencé à transplanter mes piments.
2 juin 2014
Je suis allé chercher mes piments chez M. Hémérocallia et faire une visite chez Les Serres Dauphinais.
29 mai 2014
Complété les photos de mes piments pour 2013 jusqu'au Corno di Toro Giallo.
28 mai 2014
Il fait tellement beau et chaud au Québec, que M. Hémérocallia a été obligé de rentrer mes plants de piments dans la serre à cause du temps froid et venteux. Il avait commencé à les mettre à l'extérieur pour les acclimater avant que j'aille les chercher pour les transplanter dans mon jardin.
27 mai 2014
Complété les photos des sections Piments Dauphinais, Récolte 2013 & Séchage piments de l'année 2013.
26 mai 2014
Complété les photos des sections Plate-bande #2, Pots & Piments avant de l'année 2013.
23 mai 2014
M. Hémérocallia m'a appelé pour aller chercher mes plants de piments la semaine prochaine. Déjà, il les sort dehors durant la journée pour les acclimater à la vie à l'extérieur de la serre ( photo

Mes piments (et tomates) prennent le soleil.

).
21 mai 2014
J'ai mis en ligne des photos de mes plants en serre. Pas mal mieux que l'année passée.
17 mai 2014
J'ai ajouté Pepper Joe's (Carolina Reaper) dans ma liste de fournisseurs.
16 mai 2014
J'ai mis en ligne la liste de mes piments forts pour 2014.
13 mai 2014
J'ai mis en ligne ma visite 2013. À lire la section sur les erreurs d'étiquetage qui vont de mineures à se retrouver avec un plant qui n'a rien à voir avec ce que j'avais cru acheter.
12 mai 2014
Je viens de voir que Les Serres Dauphinais ont finalement mis leur site en ligne. Ils annoncent 27 sortes de piments forts ce qui est logique, car plusieurs des piments sur la liste 2014 en magasin sont des piments doux.
9 mai 2014
Complété la révision de la liste des piments forts 2014 de Dauphinais avec les piments correctement classés en fonction de leur force avec photos et commentaires.
8 mai 2014
Commencé à refaire la liste des piments forts 2014 de Dauphinais avec les piments correctement classés en fonction de leur force avec photos et commentaires. J'espère compléter la liste demain.
7 mai 2014
J'ai été absent pendant un bout de temps, mais je suis de retour. Je pare au plus pressant en supposant que nous ayons finalement un été au Québec cette année. J'ai mis en ligne ma page sur Les Serres Dauphinais avec leur liste de piments forts pour 2014. Leur site est encore en « maintenance », mais M. Hémérocallia a été sur place vendredi passé (2 mai) et a pris une photo de leur liste de piments forts pour 2014.